進(jìn)入十一月之后，東北整體氣溫就會(huì)下降到零度甚至更低。而氣溫再度回升，就要等到第二年的三、四月份了。

如此漫長(zhǎng)的寒冬，使得包括內(nèi)蒙古東部地區(qū)在內(nèi)的東北地區(qū)，成為了一個(gè)天然的“冰箱”。這樣的環(huán)境中，食物天然不易腐爛變質(zhì)，這里的人們也就有了“冰雪飲食”的習(xí)俗。其中的典型代表就包括冰糖葫蘆、凍柿子、凍梨等。

相較于冰糖葫蘆這種需要一定現(xiàn)代工藝的食品，凍梨的歷史更加久遠(yuǎn)。早在一千多年以前，遼代的契丹人就有吃凍梨的習(xí)慣。北宋龐元英在《文昌雜錄》中記載“余奉使北遼，至松子嶺......壓沙梨，冰凍不可食......取冷水浸，良久，冰皆外結(jié)。已而敲去，梨已融釋”。

當(dāng)時(shí)的契丹人在秋天收獲果實(shí)之后，將其放在室外，表面壓上積雪。需要的時(shí)候再拿出來(lái)化凍食用。除此之外，黃庭堅(jiān)等文人也對(duì)凍梨有所描述，足以說(shuō)明早在遼宋時(shí)期，食用凍梨的習(xí)俗便已經(jīng)出現(xiàn)。除此之外，地處西北的甘肅、青海、寧夏等地，也有關(guān)于凍梨的記載。

不同地區(qū)氣溫并不完全相同，所以制作方法也略有差異。以黑龍江省為例，一般是選用九月末到十月初成熟的晚熟梨品種，采摘之后裝入紙箱或塑料筐中，儲(chǔ)存于背陰的涼棚或通風(fēng)良好的室內(nèi)；也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上，或者成堆貯藏。等到進(jìn)入冬季氣溫下降，自然冷凍。

相關(guān)研究顯示，經(jīng)過(guò)凍藏后，三種凍梨的香氣變淡，單糖、單酸組分含量有變化，但總糖含量無(wú)顯著性差異，總酸含量呈下降趨勢(shì)，凍花蓋梨、凍尖把梨的表現(xiàn)尤其明顯。

凍藏過(guò)程中，凍梨的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，細(xì)胞中的多酚氧化酶與氧氣結(jié)合，在多酚氧化酶作用下發(fā)生酶促褐變形成有色物質(zhì)，這就是凍梨表皮為黑色的原因。經(jīng)過(guò)凍藏，凍梨的硬度大幅度減小，果肉變成漿。可以咀嚼，也可以咬開一個(gè)口吸著吃，對(duì)老年人也比較友好。