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減肥者的福音!這種油竟然零糖零脂零熱量嗎

2024-01-04 來源:北京科學(xué)中心

不想吃糖?沒問題!

在現(xiàn)代食品市場上,零熱量食品越來越受歡迎。幾乎所有的你能想到的食品都有“零熱量”的品類,比如零卡可樂、零卡意大利面和零卡果凍,食品制造商聲稱這些食物在口感和風(fēng)味上與常規(guī)食品相似,卻沒有真正意義上的糖,為需要減肥和控糖的人群提供了方便。

糖的問題在一定程度上得到了解決,那么,有沒有一種能夠讓人放心吃的油炸食品——或者說,有沒有能夠一種能夠替代脂肪的“零熱量食用油”呢?

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為什么代油沒能流行

代糖在食品領(lǐng)域里可算是小有名氣,它們能做到甜而不膩,基本不含熱量,避免高血糖和肥胖這些傳統(tǒng)糖分的負(fù)面影響,受到廣大消費(fèi)者的喜愛。它們廣泛應(yīng)用在各種食品和飲料中,比如低糖或無糖的甜點(diǎn)、飲料、口香糖等等,種類繁多。

不過說到代油,那就有點(diǎn)小遺憾了——它們的廣泛應(yīng)用受到一些限制和挑戰(zhàn),并沒有被廣泛接受。

為什么呢?首先是因?yàn)椤疤α恕薄皖愇镔|(zhì)在食品制造過程中不僅僅扮演著提供熱量的角色,還是許多營養(yǎng)物質(zhì)的載體,提供必需的脂溶性維生素,這可比糖分的職責(zé)要復(fù)雜多了。另外,還因?yàn)樗百F還不一定有貴的道理”——代油產(chǎn)品不僅生產(chǎn)成本高,需要進(jìn)行大量的研發(fā)和試驗(yàn),而且味道和口感與傳統(tǒng)油類物質(zhì)有所差異,更別提廣大消費(fèi)者對油類物質(zhì)的健康影響存在的疑慮。

其實(shí),目前市場上已經(jīng)存在一些脂肪替代品或零熱量食用油,比如無熱量零卡“食用油”(蔗糖聚酯)。

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無熱量零卡“食用油”是什么?

無熱量零卡“食用油”,也被稱為蔗糖聚酯,是一種人工合成的油脂,其特點(diǎn)在于幾乎不提供熱量,因此被廣泛稱為“零卡”或“無熱量”的食用油。

那么,無熱量零卡食用油是怎么幫助我們的呢?它是由蔗糖和脂肪酸通過化學(xué)反應(yīng)制成的一種非常穩(wěn)定的物質(zhì),通常被標(biāo)榜為零熱量或低熱量食用油替代品,可以在高溫下使用,適合用于烹飪和烘焙。這種食用油替代品因不被人體消化吸收而不提供熱量,卻具有類似于傳統(tǒng)食用油的潤滑性和質(zhì)地感,并且不會(huì)改變食物的風(fēng)味。這使得它,特別對于那些希望減少熱量攝入的人群,有很大吸引力。

想象一下,如果你想保持身材,但卻又不想放棄烹飪美食的樂趣,這時(shí)你可能會(huì)選擇使用健康的食用油。而無熱量零卡食用油就是這樣一個(gè)選擇。它讓你在享受美食的同時(shí),不用擔(dān)心攝入過多的熱量,就像一個(gè)聰明的管家,它幫助你控制熱量的攝入,讓你在享受美食的同時(shí),保持健康的身材。

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它為什么沒有被廣泛推廣?

無熱量零卡“食用油”,聽起來像是減肥者的福音,但蔗糖聚酯這個(gè)小家伙在食品界還是只個(gè)新來的,它的安全性和效果還有待進(jìn)一步評估、相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)還需要制定。雖然有評估結(jié)果顯示是蔗糖聚酯安全有效的,但也有研究表明過量攝入會(huì)影響脂溶性維生素的吸收,可能會(huì)引起一些不良反應(yīng),比如腹脹、腹瀉、惡等。

蔗糖聚酯,這個(gè)食品界的“異類”,確實(shí)給我們的健康帶來了一些神秘色彩。

蔗糖聚酯與真正的油脂在化學(xué)的天地里,就如同孿生兄弟,彼此之間有一定的相似性,它們都可以提供類似于傳統(tǒng)食用油的質(zhì)地感,具有潤滑性和滑膩感。二者在外觀、口感和烹飪特性上是相似的,但它們的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)卻大相徑庭。因此,它們在人體內(nèi)的消化過程也各不相同。蔗糖聚酯的目的是提供類似油脂的質(zhì)地,并不具備真正油脂的營養(yǎng)價(jià)值和能量。

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含有蔗糖聚酯的產(chǎn)品在市場上流通嗎?

的確,含有蔗糖聚酯的產(chǎn)品在市場上是可以找到的,2010年已被我國認(rèn)定為新食品原料。由于不提供能量,蔗糖聚酯作為一種食品添加劑,被應(yīng)用于低熱量或無熱量食品中。這些產(chǎn)品可能包括低熱量飲料、零熱量糖果、膳食酸奶、低熱量面包等,通常被標(biāo)注為“零卡”或“無熱量”。

這些產(chǎn)品的出現(xiàn),對于那些需要控制熱量攝入的人群來說,無疑是一種福音。但由于它無法提供人體所需的營養(yǎng)素,還可能會(huì)影響脂溶性維生素的吸收,長期依賴蔗糖聚酯可能導(dǎo)致必需脂肪酸與脂溶性維生素的缺乏造成營養(yǎng)不良,在使用蔗糖聚酯或其他人工合成的食用油替代品時(shí),仍需控制好量并結(jié)合均衡的飲食和健康的生活方式。

無熱量零卡食用油就像一個(gè)待開發(fā)的寶藏,雖然擁有諸多優(yōu)點(diǎn),但還需要我們更深入地了解和接受。也許有一天,它會(huì)成為我們健康飲食的新伙伴,但現(xiàn)在,它還在努力走入更多人的生活中。

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責(zé)任編輯:朝艷