說到大豆很多人會(huì)認(rèn)為是黃豆，可是它們是有區(qū)別的，黃豆是大豆的一種，大豆的種類比較多，包含黃豆、黑豆、紅豆等等。大豆的蛋白質(zhì)組成與動(dòng)物蛋白相似，營養(yǎng)價(jià)值很高，更利于人體吸收，那么，大豆和黃豆的區(qū)別有哪些？經(jīng)常吃大豆有哪些好處？下面趕緊跟小編一起來了解一下吧。

大豆和黃豆的區(qū)別有哪些？

種類不同

大豆和黃豆的最主要的區(qū)別就在于，黃豆是大豆的一種種屬分類，因?yàn)樗念伾屈S色的，但大豆不僅只有黃豆一種種類，包括綠色大豆、黑豆和其他不同顏色的分枝，因此黃豆是大豆，但大豆不一定是黃豆。

營養(yǎng)價(jià)值

大豆的蛋白質(zhì)氨基酸組成與動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸組成相似，氨基酸接近人體所需的比例，可以替代一般的肉制品和動(dòng)物產(chǎn)品，如雞蛋或牛奶，營養(yǎng)價(jià)值很高，容易被人體吸收和消化，不會(huì)產(chǎn)生排斥。

使用用途

黃豆主要用于制水豆腐、干豆腐、豆芽、鹵素豆制品、油炸豆制品、煙熏豆制品等，也可用于提取豆油、釀造醬油等，而綠豆和黑豆可用于醫(yī)藥、烹飪等多種用途。大豆比黃豆用途更為廣泛。

市場銷售

一般說來，市場上銷售的豆制品主要有大豆制品、紅豆制品、綠豆制品等，屬于其他產(chǎn)品的大豆比較少見，黑豆、綠豆等其他大豆的消費(fèi)量比我們生活中的大豆要小得多，在市場上不可能隨處可見。

經(jīng)常吃大豆有哪些好處？

1、大豆異黃酮

大豆異黃酮屬于多酚類物質(zhì)，具有強(qiáng)大的抗氧化功效，能清除體內(nèi)自由基，避免脂質(zhì)過氧化，預(yù)防心血管疾病。另外，大豆異黃酮結(jié)構(gòu)跟雌性激素差不多，能雙向調(diào)節(jié)女性體內(nèi)雌性激素水平，更年期或絕經(jīng)期的女性適當(dāng)吃大豆能預(yù)防骨質(zhì)疏松。

2、植物固醇

植物固醇的結(jié)構(gòu)跟膽固醇相差無幾，能競爭性抑制機(jī)體吸收膽固醇。雖然膽固醇是身體上必不可少的脂肪，但攝入超標(biāo)卻會(huì)誘發(fā)心血管疾病，因此應(yīng)控制膽固醇攝入。

3、維生素E

大豆中含有豐富的維生素E，這是一種抗氧化物質(zhì)，能幫助清除自由基，保護(hù)機(jī)體生物膜和其他蛋白質(zhì)，避免受到自由基損害，同時(shí)也能防止脂質(zhì)過氧化。另外，維生素E能降低膽固醇合成腺素酶活性，減少血漿中膽固醇含量；同時(shí)也能保護(hù)血小板，讓其發(fā)揮正常的凝集功效。一旦體內(nèi)缺乏維生素E，就會(huì)增強(qiáng)血小板聚集和凝血功能，從而提高患腦卒中和心梗風(fēng)險(xiǎn)。

4、大豆卵磷脂

大豆中含有一種特殊的大豆卵磷脂，能改善脂肪吸收和利用，避免膽固醇沉積在血管壁上，降低血液黏稠度，加快血液循環(huán)速度，進(jìn)而預(yù)防心血管疾病。

5、大豆蛋白

適當(dāng)?shù)臄z入大豆蛋白能降低壞膽固醇水平，減少心血管疾病以及動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，大豆蛋白能給人們一定的飽腹感，限制總熱量攝入，幫助降低體重以及體脂率。

6、多不飽和脂肪酸

大豆中含有多不飽和脂肪酸，能促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)以及代謝，減少膽固醇在血管壁上沉積，從而降低壞膽固醇以及甘油三酯水平，預(yù)防高血脂和動(dòng)脈粥樣硬化。

7、膳食纖維

大豆屬于高膳食纖維食材，能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，給人們一定的飽腹感，而且也能延緩餐后血糖升高，同時(shí)也能降低血清中膽固醇濃度，從而保護(hù)心血管健康。

下次別人在說到大豆的時(shí)候不要認(rèn)為是黃豆了，大豆居然有這么大的功效，因此飲食中不能缺乏大豆或豆制品的影子。成年人每周吃3~5次大豆或豆制品即可，不過不能以高溫油炸的方式來烹調(diào)，不然會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失。