魚(yú)中含有多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)，比如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的維生素和礦物質(zhì)以及ω-3脂肪酸等。研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)攝入魚(yú)肉可降低成人全因死亡風(fēng)險(xiǎn)、腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及中老年人癡呆及認(rèn)知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。[1]

不過(guò)，以下4種魚(yú)一定要少吃。

高汞魚(yú)

水銀（即汞）可通過(guò)自然循環(huán)和行業(yè)污染進(jìn)入海水，幾乎所有的海魚(yú)都含有微量的汞。汞在人體內(nèi)有一定的蓄積性，攝入過(guò)多對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)有害。

對(duì)于體積過(guò)大的魚(yú)類，一定要謹(jǐn)慎，汞含量高的魚(yú)有大耳馬鮫、大目金槍魚(yú)、方頭魚(yú)、劍魚(yú)、馬林魚(yú)、鯊魚(yú)和新西蘭紅魚(yú)等。為減少汞攝入，對(duì)于以上魚(yú)類應(yīng)少吃或不吃。

咸魚(yú)

世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)發(fā)布的致癌物清單中，中式咸魚(yú)被列為1類致癌物。

咸魚(yú)在制作時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，攝入體內(nèi)后一部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂兄掳┳饔玫奈镔|(zhì)二甲基亞硝胺。

這種物質(zhì)對(duì)于人類鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)性很高。已有充分的證據(jù)證明，吃咸魚(yú)和鼻咽癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。

不僅如此，人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃咸魚(yú)和食道癌、胃癌的發(fā)生率也呈正相關(guān)。

生魚(yú)片

我們并不反對(duì)吃海魚(yú)的生魚(yú)片，如果生吃，一定要確定生魚(yú)片的來(lái)源是否可靠，并要確定魚(yú)肉經(jīng)過(guò)了非常嚴(yán)格的處理。海魚(yú)也同樣會(huì)感染寄生蟲(chóng)，需要符合標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)的深度冷凍才能把寄生蟲(chóng)殺死，如果魚(yú)不新鮮，也可能存在致病微生物污染的問(wèn)題。

至于淡水生魚(yú)片，食用后可能會(huì)感染肝吸蟲(chóng)，肝吸蟲(chóng)主要寄居在肝臟并引起肝損傷，可致肝區(qū)隱痛、肝臟腫大、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致肝硬化甚至死亡。網(wǎng)上也可以搜到相關(guān)的嚇人案例，大家千萬(wàn)別為了口感或者所謂的新鮮度而冒險(xiǎn)，不要存在僥幸心理。經(jīng)過(guò)充分加熱可以將魚(yú)肉中的致病生物殺滅，所以吃熟的魚(yú)更安全。

炸魚(yú)

魚(yú)類很怕高溫油炸，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞蛋白質(zhì)和有益的脂肪，使?fàn)I養(yǎng)大大流失。不僅如此，蛋白質(zhì)超過(guò)200℃就會(huì)產(chǎn)生致癌物——多環(huán)芳烴，長(zhǎng)期大量烹飪或食用，都會(huì)使患癌風(fēng)險(xiǎn)增加。

如果實(shí)在想炸魚(yú)，可以在魚(yú)表面包裹一些糊狀物，吃的時(shí)候去掉外層，只吃魚(yú)肉。如果喜歡吃烤魚(yú)，那建議用鋁箔紙將魚(yú)包裹好再烤，以保護(hù)魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)，減少有害物質(zhì)的生成。同時(shí)建議搭配一些香辛料以及新鮮的蔬菜水果，以減弱有害物質(zhì)對(duì)人體的影響。

吃魚(yú)的最佳烹飪方法是清蒸，在食用量上，膳食指南（2022）推薦，一般成人每周吃水產(chǎn)2次或300~500克（生重，凈重）。有些朋友近段時(shí)間不敢吃海魚(yú)，河鱸魚(yú)、河鰻、鯰魚(yú)等魚(yú)類也可以替代海魚(yú)。